大豆脫皮機一般由進料鬥、上壓蓋、調整螺紋盤、傳動裝置、殼體、電機等部分組成。大豆原料由進料鬥進入固定齒盤與轉動齒盤之間，在細齒部位，上下齒之間間隙通過調整固定盤上升或下降以達到合適間隙值，上下盤的相對運動，齒麵為鈍對鈍，使大豆顆粒受到擠壓和摩擦，大豆受力後種皮與子葉分離，達到了脫皮目的，同時子葉瓣受壓力和摩擦力的作用，兩瓣子葉脫離，剝落豆臍。達到子葉、種皮、豆臍分離的效果。
開機前先檢查大豆脫皮機進料上方除鐵器是否正常。清理好除鐵器內留物，手動轉動傳動軸，上下齒盤不得接觸。無料狀態開機，待脫皮機運轉正常後，少許加入大豆，觀察脫皮效果，如整豆粒多，停機往下調上盤（但不可與下齒盤接觸），再開機少許加入大豆，視脫皮效果直到合適為止。如初次試車發現大豆子葉破碎率大，停機後往上調上盤，與以上步驟一樣，至視脫皮適當為止。請不要在上下齒盤滿料時停機或開機。以防電機被損。
操作人員隨時注意脫皮機運行情況，電機電流情況，傳動三角帶鬆緊情況，脫皮效果。如發現整粒增多，說明齒盤磨損了需往下調整上齒盤，如磨損嚴重，須更換齒盤。每6個月進行一次檢修，檢查軸承情況，更換已磨損超差的軸承等部件。
另外，大豆脫皮機如果出料出現扁狀和種皮與子葉不分離時，可能是水分過高，進行降低原料水分。如果出料出現破碎率過大，可能是水分過低或間隙過小導致，可以提高水分或調大上下齒盤間隙。